KARAMEL FIL U KOLAČIMA VAM NE USPEVA? Zbog ove 4 greške prilikom karamelizacije šećera ne dobijate glatku strukturu

1. Koristite tiganj sa tankim dnom
   Tiganji ili šerpe sa tankim dnom se neravnomerno zagrevaju, što dovodi do toga da deo šećera izgori, dok se drugi još nije otopio. Kada karamelizujete šećer uvek izaberite posuđe sa debljim dnom od nerđajućeg čelika.

2. Karamelizujete u šerpi u kojoj ste već kuvali fil
   U žurbi ili kako bi smanjili količinu prljavog suđa, nije retkost da se počne sa karamelizovanjem šećera u šerpi u kojoj se kuvao drugi fil. Ali, ovo u potpunosti izbegavajte. Da biste dobili ujednačen fil fine testure koristite potpuno čisto posuđe.
3. Ne koristite beli šećer
   Držite se proverene recepture i belog šećera. Druge vrste ove namirnice mogu postati grudvaste ili se teško tope, što će nesumnjivo pogoršati ukus karamel sloja.
4. Temperatura na kojoj se karamelizuje
   Ne podešavajte šporet na maksimalnu ili minimalnu temperaturu. Srednja temperatura je idealna kako šećer ne bi izgoreo i bio potpuno gorak i kako bi se otopio i zgusnuo.

Izvor:https://stvarukusa.mondo.rs/