DŽANDAR BAKLAVA: Baklava nad baklavama

SASTOJCI

Za 2 jufke

– 1 zumance
– 400 gr brasna
– 2 kasike ulja
– prstohvat soli
– topla voda

Nadjev 1

– slatki kajmak
– bademi blansirani, oguljeni, osuseni i samljeveni

Nadjev 2

– mljeveni orasi kuhani u mlijeku
– slatki kajmak

Sirup

– 1/2 kg secera
– 1/2 l vode
– 2-3 kriske limuna

PRIPREMA

Umijesiti glatko tijesto. Premijesiti poslije pet minuta i ostaviti da odmara 1 sat. Razviti tanke jufke. Ovdje jufke treba da budu razvijane a ne razvucene rukama. Odjeci krajeve ako su deblji i ostaviti da se prosuse.

Prosusene jufke namotati na oklagiju, skupiti ih na jednom kraju kao harmoniku i ostaviti da se suse. Samo susenje jufke traje i do sedam dana, jufka treba da bude u potpunosti suha.

Osusenu jufku skinuti sa oklagije i isjeci na komade zeljene duzine. Umakati ih u vreli puter i peci u rerni na veoma slaboj temperaturi, tek da malo dobiju boje i da se jos dobro prosuse.

Ispecene baklave umabacivati u sirup, ostaviti minut dva a potom vaditi u tepsiju. Ostaviti da se ohlade u potpunosti.

Prije posluzenja filovati pripremljenim filom od badema i slatkog kajmaka ili oraha skuhanih u slatkom mlijeku, potom ohladjenih i pomijesanih sa malo slatkog kajmaka.

Kolicina fila ce zavisiti koliko ste razvukli jufku, koliko razvucete jufku i kolika je oklagija naravno. Koliko dobijete rolnica etc.

Fil treba da je onako povezan i prilicito gust. Ja fill obicno pravim u turama, prvu turu napravim sa bademima i slatkim kajmakom, drugu sa orasima, trecu sa ljesnjacima.

Dodam secera koliko mi se dopada ukus i nesto vanilije. Nikad ne filujem sve rolnice od jednom jer ne mogu stajati dugo tako nafilovane. Uglavnom treba da se pojedu u dva tri dana. Nenafilovane mogu da stoje i mjesec.

Izvor: coolinarka.com