Jedan stari dobri recept – kajmak baklava

SASTOJCI

– 300 gr gotovih jufaka
– 3 jaja
– 150 gr griza
– 200 gr slatkog kajmaka
– 60 gr secera
– malo kore i soka od limuna
– 100 gr putra

ZA AGDU

– 400 gr secera
– 4 dcl vode

PRIPREMA

Prvo da razjasnimo slatki kajmak….to je kajmak koji se skida sa ukuhanog mlijeka.

Ja sam koristila mlijeko sa 3,5% masnoce i u njega dodala slatko vrhnje od 38% kuhala nalaganoj vatri…dok se ne pojavi deblji sloj kajmaka….pustim da se ohladi, skinem kajmak pa ponovim postupak kuhanja 3-4 x

Kod mene je bili 8 listova jufaka, koje sam prepolovila.

Putar otopiti na laganoj vatri, za premazivanje jufaka.

U dubljoj posudi umuti fil od kajmaka, secera, griza i zumanjaka…bjelanjke umutiti u svrst snijeg i dodati u smjesu sa kajmakom.

Sve dobro sjediniti.

Tepsiju premazati istopljenim putrom i poceti slagati.

Na dno tepsije staviti 7 jufaka, svaku premazati istopljenim putrom pa premazati filom, ponoviti postupak jos jednom i na kraju opet 7 jufaka.

Kad se jufke izrezu u velicinu tepsije, ostane viska, taj visak sam stavljala u sredinu, da bi bilo po 7 redova….

Baklavu izrezati, ostrim nozem, premaati putrom i peci na 200 stepeni dok ne dobije lijepu boju, ako je T jaka, smanjiti malo pece se oko 35-40 min

Za agdu staviti vodu i secer da provrije, kad pocne vriti, treba da vrije 3 min..

Pecenu baklavu ostaviti da se malo ohladi….zaliti mlako na mlako, ne vruce ili hladno

Dobro je ohladiti prije jela

U fil se moze staviti grozdjica, ali posto moji ne vole, ja i ne stavljam

Tepsija u kojoj sam pekla je 32×22

Ja sam koristila 1½ l mlijeka 3,5% masnoce i ½ l slatkog vrhnja 38%

Izvor: coolinarka.com