PAUNOVO OKO: Izdašan i kremast kolač sa sočnim čokoladnim omotačem

SASTOJCI
Biskvit
▪ 6 žumanaca
▪ 180 g smeđeg šećera
▪ 1 paketić bourbon vanilije
▪ 30 g tamnog, gorkog kakaa
▪ 50 g tamne čokolade (80% kakaa)
▪ 30 g oštrog brašna
▪ 1 paketić praška za pecivo
▪ 1 poveći čep šljivovice
▪ 7 bjelanaca – snijeg

Osnovna krema
▪ 250 ml mlijeka
▪ 100 ml vrhnja za kuhanje
▪ 1 žumance
▪ 1 jaje
▪ 30 g oštrog brašna
▪ 40 g škroba tapioke
▪ 30 g šećera

Dodaci
▪ 200 g maslaca
▪ 50 g šećera u prahu
▪ 100 g čokolade za kuhanje
▪ 3 žlice amaretta
▪ 100 g bijele čokolade
▪ 1 paketić bourbon vanilije

PRIPREMA

1. Pjenasto izmiksati žumanca sa šećerom i bourbon vanilijom. Umiksati istopljenu čokoladu, fino prosijano brašno s kakaom i praškom za pecivo, dooobro izmiksati. Dodati rakiju.
2. Istući čvrst snijeg od bjelanaca, zatim oduzeti 3 žlice snijega i izmiksati kako bi se “olakšala” smjesa za biskvit, a potom ostatak snijega lagano špatulicom umiješati u smjesu. Neka se vide sitni komadići snijega.
3. Razmazati smjesu u veći lim (otprilike 31×32 cm) obložen papirom za pečenje. Čut će se nešto poput laganog šuma valova.
4. Peći na 170 °C cca 20-25 minuta. Ohladiti biskvit, preokrenuti na podlogu, pažljivo odvojiti papir, potom ga umotati u vlažnu kuhinjsku krpu (ne pretjerivati s omekšivačem za rublje, jer bi kolač mogao poprimiti njegov miris!).
5. Skuhati gustu kremu od navedenih sastojaka, podijeliti u dvije posude, prekriti površinu kreme (ne ivice posuda!) prozirnom folijom, ohladiti.
6. Pjenasto istući maslac sa šećerom u prahu, podijeliti na dva djela i umiksati u kreme.
7. U jednu polovicu kreme dodati istopljenu čokoladu za kuhanje i amaretto, u drugu polovicu istopljenu bijelu čokoladu i bourbon vaniliju.
8. Biskvit premazati svijetlom kremom i staviti u hladnjak na cca 30 minuta da se stisne. Potom premazati tamnom kremom i vratiti u hladnjak na još pola sata. Pošto su kreme mekane dok se mažu, ovako je kasnije lakše rolati.
9. Urolati u roladu!
10. Dobro rashladiti i uživati.

Izvor:colinarika